Lasaña boloñesa (Español)
Ingredientes para 8 personas:
- 1 Kg de una salsa de carne boloñesa clásica;
- 400 gramos de queso Parmigiano-Reggiano, sabroso, fragante,
rallada en el momento;
- Salsa bechamel hecha con 100 g de harina "00", 100 g de mantequilla,
nuez moscada 1 litro de entera fresca, sal y leche;
- Mantequilla, una hogaza de aprox. 200 g;
- 1 kg de pasta verde hecha con 700 g de harina "00", 3 huevos,
350 gramos de espinaca cocida, exprimida y picada fina seca.
- Un recipiente rectangular de unos 25x35 cm, 6 cm de altura por lo menos.
La masa debe ser de color verde claro y no demasiado estirada fina. También tenga en cuenta que es posible que necesite usar una mayor cantidad de harina en función del contenido de humedad mayor de espinacas.
La Academia de Cocina Italiana ha solemnemente decretó la receta de lasaña boloñesa. En la ceremonia, celebrada en la capilla del Palazzo Farnese Accursio, la escritura que contiene la receta, preparado por el notario Federico Tonelli, estuvo a cargo de Maurizio Campiverdi, Presidente de la cocina italiana, la Delegación de San Luca de Bolonia, Gian Carlo Sangalli, Presidente de la Cámara de Comercio de Bolonia, en manos del dr. Luigi Litardi, Secretario General de la Cámara de Comercio y el alcalde de Bolonia, Bolonia, Giorgio Guazzaloca.
La receta ha sido presentada en la mercancía 04 de julio 2003.
Para proteger, mejorar y difundir la "Lasaña" que, junto con tagliatelle y tortellini para formar la tríada inseparable de pasta boloñesa gran famoso en todo el mundo, la Academia de la cocina italiana, ha examinado cuidadosamente todas las recetas publicadas en los principales textos culinarios existen en Italia, ha seleccionado cuidadosamente una serie de recetas familiares tradicionales transmitidos de generación en generación en la ciudad de Bolonia y, después de haber recurrido a la experiencia y los conocimientos de sus académicos y muchos expertos, seleccionados la receta se considera el más tradicional y auténtica
Receta "LASAGNE VERDI BOLOGNESE"
Solemnemente decretada por la Academia de cocina italiana, la Delegación de San Luca de Bolonia 28 de mayo 2003 y presentó 04 de julio 2003 en la Cámara de Comercio de Bolonia, el Palazzo della mercancías.
Procedimiento
Coloque una cacerola de tres cuartos lleno de agua salada a hervir alegremente. Cortar la masa en un rectángulo de 15 x lO cm o, para aquellos que son expertos, ligeramente más pequeño que el plato elegido, echarlos en agua hirviendo y retirarlos tan pronto como llegó a la superficie. Después de una rápida transición en agua fría para secar sobre una toalla limpia, algodón o lino blanco. Engrasar el fondo de la sartén con mantequilla y espolvorear unas cucharadas de salsa de carne y bechamel. Cubrir con los rectángulos de masa necesaria y se extendió en una capa delgada de salsa bechamel en abundancia, muy pequeñas perillas de mantequilla y queso parmesano, todo en una capa lo más regular posible, asegurándose que no queden burbujas de aire (para obtener esta, la perforación de tres o cuatro veces la masa con un palillo de dientes). Continúe con este por lo menos 6 capas en total y al final con una portada en la que colgar un poco de salsa de carne mezclado con un poco de la salsa blanca, manteca de algunos y un poco de queso parmesano.FME para poner una cinta de mantequilla en cada esquina de la cacerola. Y hornear durante 25-30 minutos a unos 180 grados en el horno precalentado. ¿Quién ama el lasagna poco "crujientes, nosotros recomendamos encender la parrilla (no más de 2 minutos) para un gratinado de luz que no crea conflicto con el interior suave.Por último, asegúrese de que las capas son suaves, la salsa es abundante pero no excesivo, que la salsa esté cremosa y la luz distribuidos. Deje reposar 5 minutos antes de servir. Las porciones en el plato, debe ser estrictamente para arriba! Usted puede enriquecer la salsa boloñesa clásico con óvulos inmaduros de las gallinas, que es también un buen efecto en la presentación del plato, o preparar con la adición de menudos de pollo y el hígado, como era la costumbre, sobre todo en el campo.
Historia LASAGNE
La Academia Italiana de Cocina, Delegación de San Luca de Bologna, ha reconstruido la historia de la lasaña. Los griegos y los romanos llamados "lasagna" de las bandas de corte la masa en plazas que eran más o menos regular cocinado en una olla o en un plato y se sazona diversas o rellenas con verduras y queso. No hay nada como lasaña boloñesa de hoy, pero algunas de las grandes figuras de la antigüedad muy apreciada: Platón, Aristófanes, Cicerón, Horacio, Séneca y muchos otros. El nombre deriva del griego "Lasana (cocina trípode) y del latín" lasanum "(vaso, recipiente). Crisipo de Tiana, Universidad de Naukratis Gavio Apicio y Mark hablar de ello en sus obras. Famosa es la cuarteta Jacopone 0236-1306) que dice: Los que buscan con más frecuencia para inducir a error. Grano de pimienta gana en virtud de la lasaña. En ese momento, la lasaña era, y sigue siendo desde hace muchos siglos, un tipo de pasta más amplia y más gruesa de lo normal, pero unidos con todos los demás tanto en la cocina y en el secado. Francesco Zambrini, en un libro de cocina del siglo XIV, es la primera y única para proporcionar una receta para lasagna que ofrezca capas de pasta alternando con capas de queso. Es, sin duda, el embrión de lasaña boloñesa. Todavía hay huevos en la pasta y no hay carne, pero parece que el concepto básico de la superposición de estratos. La epopeya de hojaldre, relleno de diversas, con la participación de todos los italianos del Renacimiento. Se conocen los nombres y en el Cuerno de Maestro Martino de Lombard Platina, el Messisbugo Christopher Ferrara, Bartolomé de escape de Bolonia, pero sus obras no están relacionados con la receta de lasaña boloñesa actual, que podrían remontarse a finales del siglo XVII por su riqueza que refleja las glorias de la época barroca. Lasaña apareció sólo en los comedores de la fiestas más importantes y de larga mantuvo una exclusiva casa privada y orgulloso. Inicialmente, había más amarillo que verde, verde entonces y estrictamente sus recetas se guardaban celosamente dentro de las familias de la ciudad y el campo.
Es sintomático que Pellegrino Artusi no menciona en su libro "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien", publicado en 1891, que es un verdadero compendio de la cocina regional italiana. " La fama de propagación lasaña por primera vez en Italia y luego en todo el mundo gracias a algún restaurante Bolognese antiguo, a principios del siglo pasado, comenzó a presentar a un cliente importante que fue inmediatamente entusiasta. En 1935 el célebre Monelli Pablo enfáticamente en su Wolverine andante ", consagrando la fama defmitivamente.Al igual que con todas las fuentes de alimentos hechos en casa hay muchas variaciones. Muchas familias mantienen cuidadosamente su receta de lasaña boloñesa y de buena fe creen que es el mejor. La Academia de Cocina Italiana mediante la codificación de la receta clásica, tradicional y auténtica, la intención de prestar un servicio a cualquier persona en Italia y en los cinco continentes, lo preparará con lealtad a la tradición y el éxito con esta platos suntuosos de Bologna.
