Ca' - Cucina bolognese - Ragù classico bolognese

Ragù classico bolognese

Ingredienti:

cartella di manzo gr. 300
pancetta distesa gr. 150
carota gr. 50
costa di sedano gr. 50
cipolla bianca o gialla gr. 50
salsa di pomodoro cucchiai 5 oppure estratto triplo gr. 20
vino bianco o rosso bicchieri 1/2
latte intero bicchieri 1

Utensili necessari

tegame di terracotta di circa 20 cm di diametro
cucchiaio di legno
coltello a mezzaluna

Ricetta del "RAGU' CLASSICO BOLOGNESE"

Solennemente decretata dall'Accademia Italiana della Cucina, Delegazione di Bologna, e depositata con atto notarile il 17 ottobre 1982 presso la Camera di Commercio di Bologna, Palazzo della Mercanzia.

Procedimento
Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini e tritata con la mezzaluna; si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si lasciano appassire dolcemente; si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che "sfrigola"; si mette il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con poco brodo di carne e si lascia sobbollire per circa 2 ore aggiungendo, volta a volta, il latte e aggiustando di sale e pepe nero; facoltativa, ma consiglia bile, l'aggiunta a cottura ultimata della panna di cottura di 1 litro di latte intero.

Le firme in calce sono del Prof. Renato Zangheri, allora Sindaco di Bologna e del Conte Giovanni Nuvoletti, giornalista e scrittore. Il Delegato dell'Accademia è il Prof. Carlo Cetrullo, docente universitario.