Tortellini (Español)
Receta del relleno de la "Tortellini Bologna real"
Solemnemente declarado por la Delegación de Bolonia de la cocina italiana y la Hermandad de Aprendidas y tortellino con una obra presentada 07 de diciembre 1974 en la Cámara de Comercio de Bolonia, el Palazzo della mercancías.
Ingredientes:
Preparación
Se debe tener mucho cuidado. El lomo se debe tomar en reposo durante dos días con más de una mezcla de picado sal, pimienta, romero y ajo, así que es cocinado a fuego lento con un poco de mantequilla y luego se retira de la sartén y limpiar su ritmo. Por último, posiblemente con battilardo es muy finamente picada lomo, el jamón y las salchichas y mezclar todo con el queso parmesano y los huevos, añadir una pizca de nuez moscada. La masa debe ser mezclado durante mucho tiempo hasta que esté bien mezclado y se debe dejar reposar durante al menos veinticuatro horas antes de llenar tortellini.
Por supuesto, la bondad del relleno depende de la calidad de las materias primas. Para disfrutar de un tortellini bueno, es esencial disponer de un caldo excelente que te pone en la olla un alcance capón libre (no planteado con la alimentación) con la adición de las partes de carne de vacuno se sabe que conveniente para hacer el caldo (pecho, duplicar , falata, etc) ..
Preparación de acuerdo al arte de unos 1.000 tortellini.
Receta de las características típicas del clásico "Tortellini de Bologna" o "cómo hacer tortellini"
Declaró solemnemente por la "Hermandad de Dotta tortellino" 19 de febrero 2008 y presentados ante un acto 15 de abril 2008 en la Cámara de Comercio de Bolonia, el Palazzo della mercancías.
Ingredientes para la masa (4 personas):
- Harina tipo 00, gr. 400
- Huevos, no 4 (si es necesario, puede añadir media cáscara de agua)
- Una pizca de sal
Para trabajar:
- 1-2 cucharadas de harina
Preparación de la masa
la pasta hecha a mano con habilidad y un juego refinado de un rodillo, la hoja delgada obtenida se enrolló una toalla y un poco seco, entonces está listo para ser lanzado en una fuente y cortar en cuadrados.
Forma de tortellino
Cajas de 4 a 4,5 cm por lado, en el que se establece el centro, justo la cantidad correcta de relleno. Debe hacerse pequeño, para que pueda caber en un buen número, en una cuchara de sopa.
Preparación de tortellino
El cuadro se repliega sobre sí misma formando así una forma triangular, gracias a la destreza prodigiosa de amas de casa de Bolonia entreteje los bordes de la hoja alrededor de la punta del dedo índice y una presión ligera con los dedos, se cierra. El clásico tortellino debe ser superior a 5 gramos, cocinados y servidos en caldo de capón.
Bibliografía
"La Mercancía. Historias de tortellini, tagliatelle e. .."
Cámara de Comercio y Agricultura en Bologna
